素食：什锦菜

什锦菜以素食养身而出名。在我的家乡金陵古都一带，过年家家户户必做什锦菜，又称“发财如意菜”。
材料：黄豆芽5两、胡萝卜2根、山珍三宝各1两、芹菜3两、马蹄2两。
烹制：1、将胡萝卜削皮切丝，芹菜洗净切小段，马蹄切薄片。将黑木耳、金针菜、香菇用温水泡半小时，去杂质，香菇切薄片。
2、锅内放适量食油，将黄豆芽、胡萝卜、黑木耳、金针菜、香菇翻炒5分钟起锅，另起油锅翻炒芹菜、马蹄3分钟起锅，淋上少许麻油拌搅均匀装盘。